quinta-feira, 17 de maio de 2012

QUIBE CRU DA VOVÓ PARA A NETA DA NETA PARA MÃE

Gente,  no sábado passado ensinei a minha mãe ((isso mesmo Magali Mendes anda se aventurando na cozinha)) a fazer o quibe cru que aprendi com minha vó. É uma comida árabe que divide opiniões, mas graças a deus e proporção que a gastronomia mundial vai sendo mais compreendida , o preconceito com algumas formas de cocção ou não cocção andam caindo em desuso a exemplo do sashimi e do ceviche que caíram nas graças no mais ortodoxos comensais que um dia juraram nunca comer comida crua.
É uma delicia, é saudável e fica ótima para almoçar, para tira-gosto, e para aqueles que andam fugindo léguas de um carboidrato, fica a dica ((adoro essa expressão, fica a dica = se eu fosse você fazia, rs*...num tom quase de ameaça))

Então vamos lá:
Ingredientes:
500 gramas de carne moída (a carne precisa ser de primeira e FRESCA, não se acanhe e peça pro seu amigo açougueiro moer duas vezes, sejam amigos do seu açougueiro, fica a dica).
250g de trigo para quibe
1 cebola
1 dente de alho
1 xícara de hortelã
1 colher de extrato de tomate
1 colher de azeite de olivia
Sal
Pimenta
Modo de preparo:
Primeiro, numa tigela coloque o trigo e cubra até um dedo de agua, espere em torno de 10 minutos até que ele fique bem hidratado, escorra e deixe-o bem sequinho.
Num liquidificador bata a cebola, o alho e a hortelã, se precisar, coloque um pouquinho ((eu disse UM POUQUINHO)) de agua. É importante que todos esses elementos fiquem os mais secos possíveis para o quibe não ficar aguado, e estou colocando essa pressão por que já aconteceu muitas vezes comigo.
Numa tigela (( de preferência um bowl )) coloque a carne, o trigo, a cebola batida com o alho e  a hortelã, o extrato de tomate o azeite, o sal e a pimenta do reino, essa últimas eu coloco sem moderação, mas aí vai depender do seu paladar.
É importante que se misture bem esses ingredientes, sugiro que vá pra frente da televisão e fique misturando distraidamente por uns 20 minutos pois será o calor da sua mão que irá de alguma forma dar uma cozida na carne.
Pronto.
ATENÇÃO, esse quibe precisa ser consumido na hora, sugiro que se for preciso guardar na geladeira,  que seja apenas por duas horas e coberto com papel filme, é preciso ter bastante cuidado com alimentos feitos assim. E caso sobre, coloque numa assadeira e terá um delicioso quibe assado!
Para acompanhar eu costumo fazer um molho com cebola e hortelã bem picadinhos com bastante azeite de oliva e uma pitada de sal.

ENFIM AMIGOS LEITORES, UMA DELICIA ÁRABE PARA O FIM DE SEMANA!


segunda-feira, 14 de maio de 2012

FALAR E VIVÊNCIAR A GASTRONOMIA


Gente, já falei aqui do chef Ebiner, pois bem...ele, mais um vez, demonstrando como é generoso e comprometido com a gastronomia, nos ligou e nos chamando os acompanhar o processo de produção e elaboração do cardápio da sua animada esposa Raquel.

Tenho que confessar: Depois desse telefonema dei muitos pulos de felicidade, por que acredito numa gastronomia assim, C O M P A R T I L H A D A,  dividida em que as melhores receitas são frutos de intenso estudo e da troca de experiências sempre.

Num movimento de explorar e discutir a gastronomia, chef Ebiner na verdade nos presenteou com sua experiência e elegância, nos dando dicas e sempre nos animando com as questões ligadas a área, principalmente aqui em Vitória da Conquista.

Eu posso aqui escrever todos os adjetivos positivos do português e não vou consegui ((nem de perto)) descrever a forma carinhosa em que fomos recebidos por Ebiner, Raquel e seus convidados

Sem contar que tinhamos ingredientes super nobres trazidos por Ebiner na sua última ida a França, tipo Foie Gras, Trufas Negras e sem contar com algumas técnicas na misteriosa cozinha molecular..tá bom? tá MARAVILHOSO!

MENU .

SALADA DE QUEIJO DE OVELHA VALMADEIROS-PORTUGAL

BLINIS DE AIPIM COM SALMÃO DEFUMADO AO MOLHO DE AÇAI E CAVIAR


 TOMATE FARCIE A LA CREME DE FROMAGE ET BASILIC


CARPACCIO DE POLVO COM MOLHO A VINAGRETE DE FRUTAS VERMELHAS DO BOSQUE COM TOMATE FARCIE A LA CREME DE FROMAGE ET BASILIC

SORBERT DE GASPACCIO

LASAGNE ABERTA DE SALMÃO DEFUMADO E CREME DE ALHO PORÓ

 PRATO DE PESCADOR AO MOLHO DE CRUSTÁCEOS E TINTA DE LULA

FOIE GRAS DU PERIGORD AI JUS DU RAISIN, FRANGO RECHEADO COM TRUFAS NEGRAS DE PERIGORD, MARGRET DE CANARD AU MOUSTARD AI CHABLIS DE TRUFFE NOIRES

SANGLIER A LA CHASSEUR PURÊ DE POIRE




MINI MACARRONS EXPLOSIVE
ENFIM AMIGOS LEITORES, O CAMINHO É ESSE, DIVIDIR O CONHECIMENTO, FAÇA ISSO, MONTE LABORATÓRIOS EM CASA, TESTE RECEITAS É BOM PRO CORPO E PRA ALMA!
MUITO OBRIGADO  CHEF EBINER, NÃO TEMOS COMO TE AGRADECER!







sexta-feira, 11 de maio de 2012

MOLHO DE CHAMPIGNON PARA O DIA DAS MÃES.

Gente, minha amiga Evelin me pediu um receita diferente de molho para acompanhar o salmão que ela irá fazer no domingo, Dia das Mães...não podia deixá-la na mão de jeito nenhum, não podia também fazer um molho super complicado, por dois motivos: o primeiro é que eu conheço BEM o temperamento dela, não teria paciência e o segundo motivo é que a "bichinha" trabalha demais e nos fins de semana então desenvolvi um Ragout de Champignon a lá Sexto Sentido.
Por que a lá Sexto Sentido?
Por que na receita do Ragout verdadeiro o vinho é do vinho de porto e nessa receita coloquei vinho Branco por que fica mais suave e combina mais com o salmão de Evelin.
Mas esse molho pode ser usado para Filé((o meu caso aqui)), filé de frango, para legumes ao vapor, batatas assadas e outras milhões de opções

RAGOUT DE CHAMPIGNON A LÁ SEXTO SENTIDO

Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
1/2 cebola grande ou 1 pequena em cubinhos
1 frasco pequeno de champignon cortado em lascas
3/4 de xícara de vinho branco
1 lata de creme de leite sem soro (sempre prefira o fresco)
sal e pimenta do reino
Salsa picadinha

Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira grande, derreta a manteiga e em seguida refogue a cebola ((dica: não não queimar a manteiga antes regue com um fiozinho de azeite a frigideira)). Acrescente o champignon, em seguida o vinho e mexa até o alcool evaporar. Em seguida o creme de leite, o sal e a pimenta e dê seu ponto favorito((eu prefiro sempre mais ralinho para acompanhar, mas se quiser servir com um patê por exemplo, espere engrossar bem!))Acrescentea salsa picadinha e pronto.é só servir.


Amiga Evelin, o salmão é simples:
com aqueles moedores de Sal e pimenta lindos que te dei:

Salpique no salmão o sal e a pimenta e regue com azeite.
Numa assadeira de preferência de vidro, mais bonitinha né, para sair do forno e ir para mesa, regue também com um pouco de azeite e coloque o salmão, fique de olho sempre para não passar do ponto e ressecar, fica lá mais ou menos uns 15 a 20 minutos, depende muito do forno.
Conselho: Sirva o molho a parte, por que tem manteiga e creme de leite e eu sei que Seu Hugo não pode comer.Te amo Muito!



Enfim amigos leitores, viram? Se tiverem também um problema culinário, me procure, as vezes a solução está na dispensa e a gente nem sabe!

quinta-feira, 10 de maio de 2012

DIA DO COZINHEIRO

Gente, hoje to muito sem tempo para escrever um textinho legal ou postar uma receita. As inscrições pro Brasil Sabor estão a todo vapor, e eu tô com um prazo super apertado para fazer muitas coisas que também tenho que agilizar paralelamente ao festival. Então hoje especificamente vou publicar um texto bem legal que achei num site, não será eu escrevendo,EU JURO QUE DAQUI A TRÊS DIAS EU  ESCREVO ALGO MUIIIITOOO LEGAL...
DIA 13 DE MAIO - DIA DO CHEF DE COZINHA
 mas não posso deixar passar em branco hoje :
10 de MAIO-DIA DO COZINHEIRO!
Afinal de contas esse blog tem dentre suas missões transformar todos os leitores em grandes cozinheiros (((nem que seja por um dia)))!
lá vai!

10 de Maio

Só se aprende a cozinhar cozinhando!

Não costumamos incluir a arte culinária entre as artes clássicas, nem damos a ela uma posição de dignidade entre as atividades humanas. No entanto, alimentar-se é a mais vital e antiga das atividades dos animais e dos homens, a culinária a mais essencial e antiga de todas as artes.
Através dela os homens, em todas as culturas e em todos os tempos, prepararam os elementos naturais para serem consumidos com prazer e em grupo. Assim o mundo se faz homem e o homem, humanidade.
A Arte Culinária está presente no dia a dia mais comum de todas as famílias, motivo de orgulho dos pais e regozijo dos filhos. As refeições, servidas com arte e comidas com prazer, alimentam a alma da família.
Está presente nos dias especiais, nos aniversários e casamentos, nos rituais religiosos de todos os tipos. Comemos e bebemos para comemorar, para partilhar a colheita e a fé, para festejar a vida.
Diferente de outras artes, ela convoca simultaneamente a visão, o olfato, o paladar e o tato. Um prato pode ser uma obra de arte completa. O cozinheiro (culinarius) é pintor e escultor, mestre das cores e das formas fugidias.
É diferente do teatro porque o palco, a mesa, é a platéia. Assemelha-se à música, pois quem prepara os alimentos é o maestro da harmonia. Com sete notas apenas e poucos instrumentos são feitas as sinfonias.
Assim são harmonizados os poucos elementos da natureza: água, sal, açúcar, grãos, folhas, raízes, carnes e ervas, em proporções e formas tais que geram os pratos mais simples e mais sofisticados.
Tornando os alimentos o nosso próprio corpo, a nossa língua ficou carregada de sabores para adjetivar os nossos sentimentos e emoções e os temperos de nossa memória. Por isso temos deliciosas lembranças de pessoas doces, pessoas de bom gosto, que nos contaram coisas de nos deixar de boca aberta ou de dar água na boca.
Ou temos atravessadas na garganta, pessoas amargas e indigestas, osso duro de roer, que nos disseram coisas difíceis de engolir.
Por outro lado, temos pessoas sábias, bebemos suas palavras e nos alimentamos de sua sabedoria. E não podemos esquecer que temos um céu na boca. Podemos usufruir tudo isso graças à habilidade e destreza do cozinheiro!
fonte:
http://www.portalsaofrancisco.com.br

ENFIM AMIGOS LEITORES, SE JOGUEM NA ARTE DE COZINHAR

terça-feira, 8 de maio de 2012

CALDINHO PARA O FRIO!


Gente, Conquista esfriou e  estamos em pleno vapor para o festival Brasil Sabor...para desenvolver o prato, produção e foto...tudo isso em menos de 24 horas, mas enfim...eu amo essE frission. E o que fazer para deixar tudo bem quentinho a qualquer hora?
Um caldinho de cebola, batata e gorgonzola vai sem dúvida espantar o frio e esquentar o dia
A receita
Caldinho de batata, cebola e gorgonzola
2 batatas sem casca cortadas grosseiramente
2 cebolas cortadas grosseiramente
Azeite
Sal
Pimenta do reino
150 gramas de gorgonzola
Modo de preparo
Refogue a cebola do azeite até que ela estiver macia
Acrescente a batata, o sal, a pimenta e cubra com agua por uns 20 minutos ou até a batata ficar bem macia. Bata tudo no liquidificar e use a agua do cozimento para dar a espessura que deseja
Sirva bem quente com pedacinhos de gorgonzola por cima.
Queridos Amigos leitores, dá até pra colocar na garrafa térmica e se esquentar onde quer que você vá!

quinta-feira, 3 de maio de 2012

SALADA COLESLAW

Gente, eu adoro churrasco e modesta parte sabemos fazer muito bem, só que eu ando meio fadigada( gíria conquistense) dos acompanhamentos. Sempre é vinagrete e farofa e quando estamos um pouco mais inspirados uma salada de maionese. Pra driblar isso tenho desenvolvido e pesquisado uma série de saladas e comidinhas que acompanham bem essa mania brasileira.
No Domingo passado, recebemos aqui na casa de Salvador uns parentes do Rio, que não costumam vir sempre e que são muito amados, resultado: casa cheia, sol de lascar o cano, churrasco e cerveja...o que fazer para acompanhar? Se ficássemos na dupla farofa e vinagrete, seriamos pisoteados, por que acredite, os amigos mais íntimos sempre esperam ser surpreendidos pela gente com uma iguaria nunca antes experimentada e como não estamos mais em Salvador, ficamos também com vontade de “presentear” nossos queridos com algo diferente.
Resultado: lá vou eu me debruçar em poucos livros que trago sempre em mãos
Cozinhando para Amigos, é um deles.
Nele, Heloisa Barcellar, vai te levando por capítulos e mais capítulos de delicias fáceis e maravilhosas além de ter um texto fácil e de utilizar ingredientes simples, uma compra obrigatória pra quem gosta de receber amigos em casa. Quando entrei na Faculdade de gastronomia foi o primeiro que comprei.
Mas voltando...
Nesse Livro tem um capitulo que tem o nome de “Ao redor da churrasqueira”..fui lá correndo e minha busca acabou!
Apresento a vocês a :
SALADA COLESLAW

Ingredientes
6 xícaras de repolho misturado brando e roxo em tirinhas finas
¾ de creme de leite
¾ de maionese]1 cebola picada bem raladinha
Suco de 1 limão
2 maçãs verdes com casca raladas no ralados grosso com suco de um limão
2 cenoras grandes raladas no ralador grosso sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
Para salada ficar mais crocante, deixe as tirinhas de repolho de molho numa tigela com agua e gelo por 15 minutos, escorra e seuqe com papel absorvente.
Enquanto isso, na própria tigela de servir misture eo creme de leite, a maionese o limão, a cebola,o suco do limão sal e pimenta
Junte o repolho a maçã e a cenoura, ajuste o sal e a pimenta e deixe na geladeira por uma hora pelo menos ( ou prepare de véspera os ingredientes e o molho e misture uma hora antes de servir)

Para as dieta, substitua a maionese e o creme de leite por iogurte desnatado ou pelas versões light!
ENFIM AMIGOS LEITORES UMA SALADA DELICIOSA, DAQUELAS QUE NÃO SOBRA NADA!