quarta-feira, 27 de março de 2013

UMA PÁSCOA PARA GENTE GRANDE!



Hum tá certo que ovo de páscoa tem seu lugar, mas que tal dar uma mudada esse ano?
 Tá, eu sei que quem tem filho, realmente não tem como fugir muito do tal coelhinho, mas que tal servir de forma diferente uma sobremesa que atende pelo nome de salame de chocolate...pra quem ama frutas secas e nutes como nós é realmente um deleite. Fácil, elegante e com um resultado que deixará seu convidado mais gourmet  l.i.t.e.r.a.l.m.e.n.t.e  de boca aberta!


NGREDIENTES:
150g Chocolate Meio Amargo
50g de manteiga sem sal
50g de Castanha de caju
50g de castanha do pará
50g de nozes
50 g de amêndoas
MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, Uma vez derretido, retiro do fogo e acrescente as castanhas. Deixe esfriar, enrole em papel film, num formato de salame e coloque no refrigerador por alguns minutos.
 Enfim Amigos leitores,vá por mim, vai fazer sucesso!




terça-feira, 12 de março de 2013

BOLO ENCHARCADO DE LARANJA





É certo que temos algumas obsessões, somos daqueles que não desistimos até que “aquele” prato, se torne irrepreensível.
Sabe a.q.u.e.l.e. bolo de laranja que de tão molhado que parecia um pudim? Pois é, ele virou uma obsessão nas nossas vidas depois que provamos o do Vila Cake, aqui em Vitória da Conquista, e para nossa sorte, ele estava ali, muito perto na prateleira, num Livro essencial para quem gosta de cozinhar: Panelinha, receitas que funcionam, e funcionam mesmo, é só seguir o passo a passo.
Tá é bem verdade que não segui exatamente, o passo a passo de Rita, pois a gente tava na fissura do bolo de Laranja, e na receita original de Rita tem canela também, não coloquei, mas no próximo vou ousar, a fizemos também METADE DA RECEITA  e distribuímos em 4 Hamekins, que são aqueles potinhos brancos (kkk, o nosso é laranja, mas tudo bem) canelados típicos para o creme brûllé, esse aqui ó



( que compramos  numa rede de supermercado, bem em conta), mas se você quiser, fazer a receita toda e colocar numa forma convencional, não problema, segura na mão da santa Rita Lobo e vai!
Bolo encharcado de laranja, amêndoa e canela

Ingredientes (usamos a metade  de cada item a baixo.)

8 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 ¾ de xícara (chá) de farinha de amêndoas (200g) (na especiarias, tem!)
raspas de 2 laranjas grandes
2 colheres (chá) de canela em pó (atenção, se você na gosta de canela, fique a vontade, eu não coloquei no meu)
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilha a fôrma

Modo de preparo

1. Com manteiga, unte uma fôrma redonda média, de preferência com aro removível (sem furo no meio). Polvilhe com farinha de trigo e retire o excesso. Preaqueça o forno a 180 oC (temperatura média).

2. Separe as gemas das claras. Coloque as claras na tigela grande da batedeira, e as gemas em outra tigela grande, onde caibam todos os ingredientes.

3. Junte o açúcar, a canela e as raspas de laranja às gemas e misture muito bem com uma colher ou com um batedor de arame. Por último, misture a farinha de amêndoas.

4. Na batedeira, bata as claras em neve, até que fiquem firmes. Retire e misture apenas 1/3 delas às gemas. Com uma colher, mexa bem. Junte o restante das claras e incorpore com uma espátula. Faça movimentos circulares, de baixo para cima, delicadamente, mas sem demora. O bolo não leva fermento, então, será justamente o ar das claras em neve que dará leveza à massa.
5. Transfira a massa do bolo para a fôrma preparada e leve ao forno para assar por 30 a 40 minutos (cada forno é um forno). Use o truque do palito para saber se a massa já está assada. Sabe qual é , né? É só espetar, se sair limpo, está pronto.

6. Retire do forno e espere esfriar, antes de desenformar. Depois de uns 10 minutos, passe uma faca redonda na lateral, entre a fôrma de o bolo, e abra o aro. Mas ainda não retire o bolo do fundo da fôrma. (Caso você tenha feito numa fôrma comum, espere ele esfriar bem antes de virar, a massa é delicada e pode quebrar.)

Para a calda e montagem



2 xícaras (chá) de suco de laranja fresco
1 xícara (chá) de açúcar
1 laranja cortada em gomos

Modo de preparo

1. Enquanto o bolo assa, faça um suco e meça 2 xícaras. Numa panela, leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, desligue. Junte o açúcar e misture bem, até que tenha dissolvido.

2. Quando o bolo tiver esfriado, com cuidado, retire da fôrma e transfira para um prato de bolo fundo. Com muita paciência, vá regando toda a calda sobre a massa e nas laterais. Dê intervalos para que o bolo possa absorver a calda. Ele vai ficar encharcado, é assim mesmo. Depois de algumas horas, a massa terá sugado toda a calda. Se quiser, decore com gominhos de laranja. Totalmente opcional. 



Nós aqui do Sexto Sentido gastronomia. Ainda torramos um punhado de  lascas de amêndoas numa frigideira bem quente até dourarem e depois colocamos em cima dos nossos bolinhos, ficou lindo e deu um crocante a receita.

Esse bolo é excelente também para o cafézinho depois do almoço de páscoa!







Enfim queridos Leitores,  menos uma obsessão e mais uma “Deus Abençoa Rita Lobo!”

domingo, 10 de março de 2013

GARFO E FACA TATUADOS por RAPHAEL FLORES

Comida. Todos gostam, todos querem. Mas todos sabem realmente o que é comida? O que é comer bem?


Pois bem, meu nome é Raphael Flores e sou um curioso da cozinha e da culinária, não é para menos que tenho garfo e faca tatuados no braço. Trabalho com design publicitário, mas estudei Turismo – o que apura um pouco mais a minha atenção para alimentos & bebidas. Apesar de não ser uma autoridade no que se refere à Gastronomia, posso garantir: tenho bom paladar e meu tempero faz sucesso!
Com muita felicidade recebi o convite para escrever a coluna “Garfo e Faca Tatuados” neste blog dos estimados Mazo e Nara! Para quem sentia falta do “Aqui na Mesa”, meu antigo o blog, agora minhas pitadas podem ser lidas aqui no Sexto Sentido.
Como primeiro assunto, escolhi falar das coisas que me desagradam terrivelmente quando saio para comer ou simplesmente beber com amigos. Espero que isto sirva como dica para a galera que trabalha no ramo, porque tenho que confessar: Não está sendo fácil comer bem em Conquista!
Depois de experiência nos diversos bares e restaurantes da cidade, além de conversas com muitos amigos, eu afirmo: Tem se tornado cada vez mais difícil comer bem em Conquista! Nós temos vários estabelecimentos com menus de qualidade, ambientes arrojados, propostas diferenciadas, mas quando o assunto é organização, a solução muitas vezes é correr para as colinas.
Sinto que tudo está mesmo como um amigo diz, ou você vai a um bom e caro restaurante estrelado ou se permite aventurar num chamado “copo sujo”. Nos bons restaurantes, caso algo não esteja sendo feito ao gosto do cliente, basta uma sutil crítica quando o maitre faz a famigerada pergunta “estão satisfeitos?”.
Já no copo sujo, se algo te desagrada você já chega encostando no balcão, conversa com o dono, a esposa, o garçom e sai satisfeito. É claro que as expectativas são outras e assim sendo, evitam-se maiores decepções. Ou seja, um meio termo não serve.
Mas vamos às coisas que realmente me incomodam:
Em primeiro lugar a falta de padrão. A cada dia os “chefs” reinventam as receitas, as medidas, os temperos e isso não é nada agradável! Gosto de ir a um lugar conhecido e ter certeza de que vou me satisfazer com o mesmo sabor de antes!
Saio de casa com a certeza de onde quero comer, o que quero comer e mais precisamente qual a sensação que aquele prato vai me remeter. Porém, experiências como essas estão cada vez mais raras em nossa cidade e falo a partir das minhas referências, dos restaurantes, das lanchonetes, das docerias e pasmem, até dos trailers de sanduíche que frequento.
Coloco como segundo ponto, o bendito atendimento! Se você não está pronto para demandar a quantidade de mesas que dispõe, não trabalhe com lotação máxima em seu estabelecimento. Existe coisa mais desagradável do que ter que disputar o atendimento do garçom?
E onde foram parar aqueles moços e moças elegantes, que recebiam os clientes com um sorriso e um “boa noite”, que se apresentavam, que ofereciam boas sugestões? O que aconteceu com os garçons que serviam pela direita e retiravam pela esquerda, pedindo licença em cada uma dessas etapas? Onde está o pessoal treinado que fazia do prazer de comer, algo mais especial? Onde eles foram parar?

 
 

Não podemos esquecer uma prática que se tornou corriqueira aqui em Conquista, o “Cardápio Incompleto”. Como lidar? Aquela velha história: você chega ao lugar, analisa o cardápio, se decide por um prato e quando vai fazer o pedido, descobre que aquele prato não está sendo servido por falta de um ou de vários ingredientes.
Por que ocorre esse desrespeito com o cliente? Que problema logístico gera esta falta de abastecimento? Conquista é uma cidade que sofre de dificuldades de fornecimento? Infelizmente ninguém sabe explicar ao certo a origem deste fenômeno.
Não dá para esquecer o caso de uma famosa rede de sanduicharias, em que sempre faltam molhos, vegetais, vários tipos de recheio e até o pão! Mas isso não é exclusividade dos pratos, tem coisa mais chata do que ter que trocar de vinho duas, três vezes em uma noite? Ou mesmo trocar a sua marca predileta de cerveja, na segunda garrafa?
Lastimo muito pela falta de atenção, que tem vigorado, em uma quantidade acintosa de estabelecimentos da cidade. Sinto falta, sobretudo, de treinamento.



É preciso entender que para um negócio do ramo de alimentos & bebidas prosperar e garantir a satisfação do cliente deve-se estar atento ao atendimento, apoiar o funcionário, garantir o estoque de ingredientes e bebidas, e principalmente, como tudo isso tem sido observado pelo seu público-alvo. Já se sabe há muito tempo que o fato de ter uma casa cheia todas as semanas, não é garantia de que seu negócio vai dar certo, sobretudo se há desatenção com estes aspectos citados. E mesmo que a longevidade do estabelecimento seja estendida, ao custo da satisfação e da fidelização da clientela, vale mesmo a pena continuar? Comida é coisa séria.

segunda-feira, 4 de março de 2013

DOCES PALAVRAS SÓ QUE NÃO por Duda Lima // BACALHAU!


Páscoa, Quaresma, jejum (ahã!)... Na minha casa nunca fomos muito tradicionais, não deixávamos de comer carne vermelha na Semana Santa, mas aproveitávamos a oportunidade para comer bem (e em grande quantidade), no domingo de páscoa quem reinava era o bom e velho bacalhau!

Essa falta de tradição familiar sempre foi confortável para mim, principalmente na adolescência, nunca era obrigada a estar presente em eventos como Páscoa, Ano Novo, só no Natal que jantávamos juntos, mas depois era cada um por si! Hoje sinto falta, gostaria que meu filho pudesse compartilhar desses momentos em família (acho que é a idade chegando, somada a maternidade, fui ficando “tradicional”. Eu, tradicional? Deve ser piada)!

Atualmente as reuniões familiares são na casa da minha sogra, que nunca me deixa cozinhar, mas sempre reclama que não sabe o que fazer para mim, porque eu cozinho muito bem (ela que diz), blá, blá, blá! Família ê, família ah, família.... Ela não sabe o que está perdendo de comer meu Bacalhau Gratinado!



Receita:


  •     400g de bacalhau seco/salgado
  •     2 batatas inglesas
  •     2 batatas doces (ou doce?)
  •     2 colheres de sopa de manteiga
  •     2 colheres de sopa de farinha de trigo
  •     400ml de leite
  •     noz moscada
  •     sal
  •     25g de parmesão ralado (pode ser ralado na hora, aquele de boa qualidade, mas se a preguiça e o bolso apertarem vai de pacotinho e seja feliz sem preconceito)

Não deixei o bacalhau de molho, só lavei com um pouco de água fria, não queria tirar todo o sal, mas para isso é preciso ter cuidado com a quantidade de sal dos outros ingredientes.

Descasquei, fatiei em rodelas e cozinhei as batatas, reservei.

Para o molho branco, derreti a manteiga, acrescentei a farinha de trigo, é preciso mexer para não deixar queimar, acrescente o leite e mexa até engrossar (cuidado para não empelotar*). Acerte no sal, acrescente noz moscada e está pronto.


Em um refratário, fiz uma cama de batatas, uma camada do bacalhau desfiado, joguei o molho branco por cima, polvilhei queijo parmesão e levei para gratinar!


*Se o molho empelotar, passe na peneira e pronto!

Rende 4 porções generosas!