quinta-feira, 15 de março de 2012

Hum esse post é delicioso e tem história.

 Um pouco da Chef Nara e suas referências

Minha vó amava cozinhar e é principalmente a ela que atribuo o meu DNA para o fogão. Nós dividíamos algumas paixões: uma delas era assistir a programas culinários e na sequência nos aventurarmos na cozinha, ironicamente, o lugar mais fresco daquelas tardes ensolaradas da Pituba. Pois bem, foi num dia como esses que nós duas assistimos a receita do Creme Pâtissiére do talentoso chef Olivier Anquier.

CREME PÂTISSIÈRE:
• 1 litro de leite
• 150 g de açúcar
• 2 ovos
• 4 gemas
• 125 g de farinha
• 50 g de manteiga (opcional)
• 1/2 fava de baunilha
• 50 g de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

PREPARO DO CREME E MONTAGEM:
• Raspe as sementes da fava de baunilha partida ao meio e ferva junto com o leite;
• Bata em uma vasilha, energicamente e sem parar, os ovos, as gemas e o açúcar, até que essa mistura esteja totalmente incorporada, ou melhor, "branqueada";
• Coloque pouco a pouco a farinha peneirada e mexa sem parar, para não empelotar;
• Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, e mexa sem parar;
• Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente;
• Pegue uma colherada desse creme, da borda da panela. Quando o restante do creme demorar para se espalhar no espaço vazio, significa que ele está no ponto correto;
• Misture a manteiga (já fora do fogo), para "alisar" o creme;
• Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico, encostando-o no creme, e leve à geladeira, até que esfrie (não é para embalar o prato no filme, apenas apoiá-lo sobre o creme para que não crie uma nata)
Esse creme é usado na preparação de vários doces, mas tem um muito especial, e me faz lembrar da vó Livia e dos nossos passeios a deliciosas padarias mundo a fora: o Doce Mil Folhas.
Mas pra fazer o Mil folhas, é preciso fazer a massa folhada, que é muito trabalhosa e também, em Vitoria da Conquista, difícil de encontrar já pronta.
Em uma das minhas idas a Loja ESPECIARIA, encontrei o que precisava para fazer o meu mil folhas Sexto Sentido, digamos assim:


Uma barquinha de massa folhada, deliciosamente crocante e folhada...hum...muito boa e de quebra ainda achei a “vedete” da receita: fava de baunilha!


  São apenas três passos:
1 passo: Fazer o Creme Pâtissiére
Obs: optei, na  minha receita de hoje, em não colocar a manteiga
2 passo: Colocar o creme na forminha,
3 passo:Polvilhar com  açúcar  de confeiteiro e voilá.

Enfim amigos leitores, um pecado com sabor de saudade!