quinta-feira, 15 de novembro de 2012

UMA RECEITA CHEIA DE INSPIRAÇÕES

È incrível como a minha vida é assim, uma coisa leva a outra, na cozinha não seria diferente. Não que eu ande por aí no modelo “deixe a vida me levar”, sei onde quero ir e onde quero chegar, mas é que existem momentos em que o melhor é ligar o som, e relaxar totalmente na minha cozinha experimental, nos meus laboratórios de fim de semana. Gosto de fazer desse jeito, de demorar, de fazer com calma e permitir me utilizar de erros a acertos culinários.


Nunca havia cozinhado em uma panela de vapor de bambu, aliais comprada há meses atrás, mas precisava de uma receita a altura para usa-las, até que Mazo chegou com uma arraia bem branquinha que trouxe da peixaria, então lembrei na hora de um episódio de Diario do Olivier em que ele fazia uma arraia nessa tal panela e ainda ensinava a fazer uma manteiga de maracujá para acompanhar.


Mas era sexta passada aqui em Vitória da Conquista foi feriado, tinha tempo, e tinha passado a semana inteira acompanhando o Semana Mesa São Paulo pelo Twitter (aliais um PARABÉNS em “caps“ para @joanapellerano que fez uma excelente cobertura) o Tema esse ano era:”Descobrindo as Américas: Seus Ingredientes e Sua Cultura” o que me animou a desenvolver um prato que trouxesse isso.

E apresento a vocês a Arraia Américas



Uma Arraia cozida no vapor com caramelo de limão e salada de coentro. Fácil demais!

Arraia:
Cozinhe numa vaporeira a arraia por 15 a 20 minutos (pode ser qualquer vaporeira)

Caramelo de Limão
1 xicara de açúcar
Suco de 5 limões Thaiti
1/3 de xícara de agua.
Coloque todos os ingredientes numa panela em fogo baixo até que fique com consistência de caramelo.

Salada de Coentro
Coentro picadinho
Cebola roxa picadinha
Sal pimenta
Azeite



Enfim, amigos leitores, fantástica receita!

segunda-feira, 5 de novembro de 2012

GASTRONOMIA 100% AVENTURA



Gente, fomos convidados para dar uma aula show do II festival de gastronomia da FTC para os alunos do curso de nutrição, até aí com o maior prazer, ótimo!

O elemento “adventure” vem agora: Ficamos sabendo no dia, quase na hora, por acaso, quando encontramos com nosso querido amigo, chef Ebiner, que daria um curso antes da nossa aula show e nos avisou.

Sabe aquela história só acredito vendo? Pois bem, lá fomos nós na FTC, e era mesmo, e tinha mais, nossa aula teria que envolver o ingrediente tema do ano: O aipim, tá legal para você?

Corremos no supermercado, para desenvolver as receitas, ali mesmo, contando com nossa cultura gustativa.

Escondidinho? Nem pensar né gente, levaríamos tomatadas a granel.

Então foi aí que Mazo teve uma ideia que eu achei incrível, podíamos fazer uma receita de batatas espanholas só que usando aipim e como seria 1 hora de cozinha show, podíamos fazer um segundo (e modesta parte delicioso) um gratinado com aipim, champignon, carne seca, gorgonzola delicioso, ao qual batizamos de Aipim FTC nutri

Nem preciso dizer, foi muito legal mesmo! Adoramos!
 
AIPIM À ESPANHOLA:
 

 
Ingredientes:

400 g de aipim

3 colheres (sopa) de azeite extravirgem

1 cebola cortada em tiras

200 g de linguiça defumada picada

2 dentes de alho amassados

½ colher de pimenta calabresa

Salsinha picada

Sal a gosto


Modo de preparo:


Cozinhe o aipim em água e sal até ficarem tenros. Escorra e deixe secar por uns instantes.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Acrescente a cebola Junte os aipim e doure por 5 minutos, mexendo. Adicione a linguiça picada e continue a fritar, até as batatas ficarem bem coradas.

Acrescente o alho e a pimenta calabresa, e a mantenha no fogo por 1-2 minutos.Coloque em uma travessa, tempere com sal, salpique a salsinha e, e sirva

Como foi muita correria, vocês vão precisar nos desculpar do Aipim FTC Nutri, mas, como prometido em sala de aula, segue a receita, tim tim por tim tim
 
 

 

Aipim FTC Nutri

 

400g Aipim

400g de carne seca dessalgada

200g de champignon

40g de queijo gorgonzola

200g de parmesão ralado

60g de cebola picada

3 dentes de alho picados

290ml de creme de leite

Sal a gosto

3 colheres de sopa de azeite

 Modo de Preparo
Cozinhe o aipim em água fervente com sal entre 25 a 35 minutos, o ponto é quando ele começar a ficar tenros você deixa cozinhar por mais 5 minutos em fogo algo, escorra e separe, em uma panela de pressão cozinhe a carne seca por 40 minutos, escorra desfie a carne com 2 garfos ou se preferir com as mãos, reserve. Em uma frigideira despeje o azeite a cebola e o alho, quando dourar acrescente o gorgonzola ate ficar em pedaços bem pequenos, abaixe o fogo acrescente o creme de leite e mexa ate o gorgonzola se dissolver por inteiro acrescente o champignon e reserve.

Montagem
Em uma travessa coloque o aipim contado em cubos, por cima coloque a carne seca desfiada, despeje o molho sobre o aipim e a carne e coloque o parmesão ralado por cima de tudo leve ao forno aquecido por mas 15 minutos e depois e só servir.

Enfim queridos amigos leitores e agora alunos, foi com muito prazer que demos essa aula, o canal de comunicação está aberto, qualquer dúvida contem com a gente!

 Agradecimento especiais:

 A FTC por proporcionar um evento tão legal ligado a gastronomia, a cidade pede isso!

A nosso querido amigo Chef Ebiner Gomar

A professoria e coordenadora do curso de nutrição: Verônica

Ao Chef Pablo Sá

E aos alunos de nutrição.