quinta-feira, 24 de janeiro de 2013

RECEITA: VIAGEM DE CARRO X COMIDA DE POSTO




Nas férias costumamos viajar de carro e sempre nos preparamos, eu (Nara) já me adianto para terminar o livro que está na cabeceira, para já começar a viagem com outro livro, tipo uma nova aventura, eu (Mazo) já organizo os CDs. E é verdade, as viagens acabam tendo trilha sonora, e os livros acabam marcados pelas viagens.
Mas como na maioria dos casos da vida tá aí: casa de ferreiro, espeto de pau. Nunca nos lembramos de fazer um lanchinho bacana, e sempre passamos a necessidade de tentar comer num posto!
POR QUER COMIDA DE POSTO NA ESTRADA É SEMPRE UMA MERDA? (vai desculpando o tom de revolta, mas fico revoltada!).
Na nossa última volta de Salvador para Conquista, ficamos nos perguntando muito sobre isso por que a gente não faz um lanchinho básico e saudável? 


E esse post é bem simples e pra isso mesmo.
Vou dar algumas dicas super  básicas para deixar a sua viagem  de carro menos perigosa para o estômago:
·         Não faça sanduiches quentes, a razão óbvia é que ele vai esfriar e o pão vai emborrachar.
·         Durante a viagem tente colocar os sanduiches no lugar mais fresco do carro, nunca onde o sol está batendo e se você tiver uma sacolinha térmica, pare de ler esse post , você ( como eu) sabe tudo de farofagem!
·         Muito cuidado com patês a base de maionese, se der, troque por requeijão ou iogurte, acho menos noviço.
·         Na hora de embrulhar o sanduba, use a “tecnologia” dos sanduiches das Selects, coloque um guardanapo enrole com papel filme, fica bonitinho e arrumado.
·         Dê preferência a sabores mais leves por exemplo, opte pela fatia fina de mozarela e não uma colherada de cheddar ou prefira o peito de peru ao salame, isso vai prevenir qualquer indigestão no meio da viagem e isso ninguém merece!
·         Pode usar alface, cebola, tomate, picles, contando que siga a risco a dica de deixa-lo no lugar mais arejado.
·         Se não comeu na viagem, descarte – já vi casos de dores de barriga por que comeu o sanduiche da viagem de 4 dias atrás
Vou dar a receita do meu sanduba de viagem, é ridículo de simples, mas é saudável e bem gostosinho!

Patê de Atum:

Ingrediente
1 lata de atum em agua
2  colheres de sopa cheias de requeijão cremoso

½ colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de catchup
¼ de cebola roxa picadinha
1 lato de cebolinha picada
Misturo tudo!
Montagem:


Num pão da sua preferência, escolhi o árabe para ficar ainda mais leve espalhe o patê, depois  tomates em rodelas finas alface roxo e alface crespo e fui!


Sanduiche, Agua, livro e cds organizados?
Então queridos Leitores, até o dia 04.02 que estou entrando de férias!
P.S: pode acontecer alguma edição extraordinária, pois estou sempre pensado em comer, ops, em vocês!
 







segunda-feira, 21 de janeiro de 2013

POR TODO LUGAR COM O CHEF MATEUS VALVERDE: "YES, CHEF"

 Seis da tarde e a cozinha borbulha. É mais uma quinta-feira de verão e o calor passa dos quarenta graus.

Os primeiros clientes já chegaram e o livro de reservas já garante uma noite, no mínimo, excitante.
 
No fogão, 150 litros de caldo de carne borbulham preguiçosamente, exalando os aromas dos ossos torrados, mirepoix e do bouquet garni, que invadem todo o restaurante.
O mise en place tem que estar perfeito. Nada melhor para um chef do que saber exatamente onde está cada ingrediente que lhe serão fundamentais durante o serviço, assim como checar o frescor de cada um deles. Os mínimos detalhes devem ser observados.
Um frio na espinha precede as primeiras comandas. Mesmo tendo  feito duas vezes o checklist, há uma certa apreensão, que em algum momento durante as próximas 4 horas, sumirá. A adrenalina tomará conta e no meio das panelas fumegantes, facas amoladas, óleos quentes, molhos respingantes, não há mais espaço para insegurança.
 Há uma equipe para ser  orquestrada, todos num mesmo ritmo intenso, sem resmungos. "Yes, Chef!" é o que se espera ouvir após a leitura de cada comanda. 
Só há espaço para o silëncio e concentração- o cliente está com fome e não quer saber que o pedido dele atrasou porque o cozinheiro estava de papo furado com a garçonete e queimou o pão da sua bruschetta.
O caos organizado e incessante durará algumas horas.
Começam a chegar os primeiros pedidos de sobremesa e me dou conta que três horas se passaram. A boa atmosfera do salão reflete todo o trabalho e amor dedicado ao ato de servir. É a melhor recompensa.
Com a cozinha menos ativa, dá para ouvir os risos e o barulho de talheres raspando os pratos.
 A equipe se apressa na faxina, exaustos.
A noite vai chegando ao fim e a batalha foi vencida, mas a guerra recomeçará logo mais.

quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

DUDA LIMA : DOCES PALAVRAS SÓ QUE NÃO: FÉRIAS EM BUENOS AIRES



Férias para mim é sinônimo de viagem, mas nem sempre minhas férias são no verão, afinal não sou muito do verão, esquema de sol, calor, praia, não obrigado! Meu esquema de férias é mais no outono, seja daqui ou do hemisférico Norte, clima agradável, correndo o risco de pegar um friozinho! Para mim, o melhor jeito de conhecer a  local é através da culinária, adoro!

Em Buenos Aires é muito comum passar horas em alguns dos cafés espalhados pela cidade, sem pressa, lendo um livro, tomando um bom capuccino, e no meu caso, comendo um muffin de frutas vermelhas sensacional!
 Depois desse bendito muffin minha vida nunca mais foi a mesma! A primeira coisa que faço ao voltar a Capital Argentina é ir ao Café Bâraka, em Palermo.





Olha o famoso muffin aí!

Em casa arrisquei fazer algo parecido, igual, nem pensar!


uns 20 minutos mais ou menos! Forno pré aquecido a 180 graus!!!



segunda-feira, 14 de janeiro de 2013

PALAVRAS DE GARFO E FACA: QUE COMIDA COMEU NAS FÉRIAS E OU VIAGEM QUE MARCOU A SUA VIDA?



 Férias, sempre despertam boas lembranças, e o povo quer saber:





QUE COMIDA COMEU NAS FÉRIAS E OU VIAGEM QUE MARCARAM A SUA VIDA?

Álvaro Assmar
Músico Porreta e mito do Blues!

"Comi um prato chamado "Filé de Peixe à Surpresa".
Não sei bem qual era o peixe mas é mais ou menos assim:
Um filé empanado onde havia camarões cozidos envolvidos com queijo derretido. O prato tem ainda arroz à Grega como guarnição. Um prato simplesmente SENSACIONAL!!!"

Evelin Penna
Linda, amiga, querida leitora assídua. Quem  quer comprar um APê, procure por ela!

"Um risoto de camarão lá em Itacaré, na praia!
E você  vai fazer um risoto para mim igual, que até hoje não comi com cebolinha e salsa por cima, nhami!"
(boca cheia de água!)"

Maria Brigadeiro
Mãos de fada, vive por aí adoçando a vida alheia!

"Comi um caranguejo em fortaleza, que é maravilhoso, com leite de coco e uma salada de polvo com tomate seco embebido no azeite"
 Annalice Mascarenhas Bacellar
Linda desde sempre, Aeromoça de tecido e passa bem com o marido que cozinha!
"Vixiiii
A comida do meu marido
Bem simples mas muito gostosa...
vou pensar em uma e te digo...
muqueca de banana da terra ...
ele manda ver na cozinha!"

 Mariana Santos
Filha numa familia linda e Mãe numa familia ainda mais linda!

Ah!!!! Meu intercâmbio pro Canadá deixaram duas saudades gastronômicas: O brownie feito pela minha host e o macarrão com frango de um restaurante tailandês que ficava ao lado de minha casa... Até hj ñ comi nada igual aqui no Brasil!

Enfim queridos Leitores, férias é hora de garfo e faca também!


quinta-feira, 10 de janeiro de 2013

SE ESTIVER POR LÁ, VÁ! HARMONIZAÇÃO MÚSICA E GASTRONOMIA

Voltando para o tema férias,
O que é o verão em Salvador, gente?



A cidade fica mais linda, mais charmosa, mais interessante, mais viva, explodindo de ensaios, shows, velhas e novas propostas e novíssimas e MARAVILHOSAS propostas de viver a cidade.
O convite é imperdível para quem está de visita e uma intimação para quem é soteropolitano!!!



Os Encontros de Verão com Mariella & Convidados, tá de aumentar o frisson do verão!



Durante 3 domingos de janeiro Mariella mistura música, artes visuais e gastronomia com a vista do MAM! (queridos leitores, eu disse no MAM, a vista foi criada para os justos e os bons, presente de Deus!)
Além da deliciosa voz de Mariella (que estará lançando o single Ella) seus convidados são de tirar o chapéu. Nomes como: Chico César, Marcia Castro, Galvão (Novos Baianos), Paulinho Boca de Cantor, Juliana Ribeiro, Laila Rosa, Rafael Pondé.
Só até aí já seria um PROGRAMASSO, mas não queridos leitores, tem mais!

A cada domingo um Chef assinará um menu harmonizado com o tema da noite.
Sim amantes da gastronomia, é uma harmonização de música com gastronomia e em Salvador, e domingo, e no MAM = BOM DEMAIS!


Logo no primeiro domingo, dia 13 de janeiro, Mariella receberá como convidados : Galvão (Novos Baianos), Marcia Castro e Paulinho Boca de Cantor. MINHA CARA!

E quem assina o menu é o engajado Chef Alicio Charot, do conceituado restaurante Maria Mata Mouro.


Quero e vou abrir um parêntese para ele: (Chef Alicio Charot é um divulgador da produção, do uso e do consumo sustentável na gastronomia em Salvador.)LINDO!
Enfim queridos leitores a pedida desse domingo é Música, Artes, GASTRONOMIA E SUSTENTABILIDADE!
Mas tem outros domingos, a programação completa no:

http://www.ibahia.com/detalhe/noticia/mariella-santiago-realiza-encontros-de-verao-no-mam-ba/

Mas ainda falaremos mais sobre isso e sobre os outros Encontros de verão de mariella Santigo, viu!
Sim,  e tem mais ainda esse mês teremos a presença ilustre do Chef Alicio, aqui no blog, contando pra gente que comida de férias ou viagem marcaram a vida dele, um luxo!

Enfim queridos leitores,  “vamo todo mundo, né?”

terça-feira, 8 de janeiro de 2013

POR TODO LUGAR COM O CHEF MATEUS VALVERDE: UM CHEF EM CONSTRUÇÃO



Minha relação com a cozinha e gastronomia é antiga.  Sou de uma familia grande, unida e tradicionalmente festiva. Todas as datas mais importantes são celebradas com muita comida e bebida. São dezenas de aniversários, quase uma media de 1 um por fim de semana. Todas as datas mais importantes do ano eram celebradas com fartas mesas e copos cheios. Minha memória se enche de aromas e sabores que se misturam com outras sensações e sinto suspiros de saudades.

Minhas avós eram exímias quituteiras-  por parte de mãe, vó Lourdes e seu inesquecível doce de banana; por parte de pai, vó Dilce e seus mingaus e ambrosias. Minha madrinha é uma cozinheira de mão cheia e meu padrinho um gourmand. Deles herdei os genes gastronômicos, sem dúvidas.

Meus pais sempre foram workoholics. Minha mãe só ia para cozinha em ultima instância, geralmente aos domingos a noite, quando as secretarias do lar estavam de folga. E era eu, entre os 4 filhos,  que primeiro me disponibilizava a ajudar no preparo destas raras e práticas refeições por ela preparadas. Lembro das rabanadas, dos hot dogs (com melhor molho do mundo!), hamburgueres, sanduiches prensados. Era divertido entrar em contato direto com os ingredientes e transformá-los em algo gostoso. E, acima de tudo, poder usar uma grande faca de cozinha, objeto proibido para mim naqueles tempos. 

Dos meus pais herdei a raça e vontade de trabalhar duro e assim crescer na vida, dentre outros valores.

Não posso deixar de citar minhas raízes negras, provindas  da relação de vida inteira com Valdete, cozinheira de primeira, que há mais de 34 anos cozinha para minha família. Talvez uma das minhas maiores referências na cozinha. Seu conhecimento acerca de cozinha baiana, principalmente a de terreiro, é infinito. E eu zanzava quase que diariamente na cozinha dela,  curioso que sempre fui,  observando o seu jeito mau humorado de cozinhar, de preparar os seus temperos secretos  e, principalmente, roubar as raspas dos potes e panelas.

Tem até uma história de que uma vez me escondi dentro do forno da casa de uma tia e ninguém me achou por horas. Era um prenúncio de uma relaçao profunda com a cozinha.
Eu já era um chef em construção e não sabia.