segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

POR TODO LUGAR COM O CHEF MATEUS VALVERDE: PENSAMENTOS DE UM DIA DE FOLGA



 
 
Que bom é trabalhar com donos de restaurantes sensatos, inteligentes e práticos, que fecham as portas nas segunda-feiras!Isto enxuga o quadro de funcionários, todo mundo ganha sua merecida folga e a equipe inteira volta feliz e bem disposta na terça.

Que recompensante é ser muito bem pago fazendo o que gosta, ao contrário da minha cidade natal, onde os salários ainda são, na sua maioria, medíocres. Inegável os avanços dos ultimos anos, mas em uma semana ganho o que muito chef nunca ganhará em um mês em Salvador.

Que maravilha é trabalhar com ingredientes de primeira, técnicas modernas e funcionários de alto nível, numa competição saudável pelo perfeccionismo. Minha cozinha é tão limpa e organiazada que eu poderia trabalhar com uma venda nos olhos e mesmo assim saber onde tudo está.

Que fantástico é ter a oportuniade única de estudar na Le Cordon Bleu, um dos melhores cursos de cozinha do planeta e carregar com orgulho no meu peito o Blue Ribbon.

Muito fácil é criticar. Difícil mesmo é realizar


segunda-feira, 18 de fevereiro de 2013

UMA GLAMORIZADA NO RESTO DE SALADA DE BETERRABA DO ALMOÇO! PARA FAZER NO ACONCHEGO DO LAR


Preciso dar glamour a dieta para não enlouquecer e cair de boca um restinho indescente de filé a parmegiana que sobrou do almoço de ontem.
Por isso, antes mesmo de sair para trabalhar, pedi para que o almoço fosse light e acabou sendo, fui de berinjela recheada com berinjela refogada, 2 colheres de cottage e salada de beterraba, temperada no prato com orégano, vinagre balsâmico e azeite.




De noite, ao chegar faminta e lembrar de todo esforço do dia, abri a geladeira e estavam lá as beterrabas já cozidas, fui forte e me propus a fazer um creme.
Fui até os meus livros que no primeiro ingrediente só de ler já tinha jogado todo meu controle de ter trocado o lanchinho de Seu Roberto (dono da cantia) pelo sanduiche singelo que queijo branco, as recitas começavam por umas 2 colheradas de manteiga, então inventiva, decidir fazer meu próprio creme, na receita de Rita Lobo (livro: Panelihas receitas que funcionam ainda tinha cenoura, que além de não ter em casa fiquei com o pé atrás achando que o creme podia ficar doce demais.
então vamos para receita:

CREME DE BETERRABA

1 cebola média cortada em meia lua
1 colher de sopa de agua

1 colher de sopa de azeite

1 filé de anchova
1 dente pequeno de alho amassado

2 beterrabas cortadas em cubos e cozidas
1 colher de sopa de vinho carbernet (que estava de sopa da geladeira, se um cálice por dia não faz mal, não será um colher de sopa que vai fazer, né?

½ colher de suco de limão ( um susto!)
Sal a gosto

Pimenta a gosto.
Numa panela média, coloque a agua e o azeite, assim que esquentar sue a cebola e coloque a anchova mexa até a anchova desaparecer, depois coloque o alho e espere levantar perfume em seguida as beterrabas e espere cozinhar bem até quase pegar na panela, e agora coloque o vinho e com a ajuda dá colher vai retirando toda aquela ferrugem de fundo da panela ( o nome dessa técnica é deglacar) espere o álcool evaporar, questão de segundos, e depois acrescente agua até cobrir parcialmente as beterrabas, deixe em fogo baixo até evaporar ¾ do liquido, bata no liquidificador e volte para panela para dá o ponto da sua preferencia, gosto bem grossinho, um creme mesmo.
Sirva quente e para acompanhar e ficar glamoroso com cara de revista coloquei uma colherada humilde de cottage e salpiquei cebolinhas picadas.

Enfim queridos leitores, foi uma sucesso, gostoso e uma lição ao zero ao desperdício!

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2013

VI NA TV // MINHA PEQUENA COZINHA EM PARIS



Nós amamos programas culinários, já falamos isso aqui, todo tipo, sou capaz de recusar um programão, só para ficar em casa em frente a TV, e se for reality, então aí é que eu não perco mesmo!
Essa semana, na verdade ontem, tive a grata surpresa de descobrir o programa A minha pequena cozinha em Paris, da inglesa Rachel Khoo que relata suas experiências na ,como ela mesmo se refere, “capital da comida”.


Ela foi para  Paris estudar na renomada escola de gastronomia Le Cordon Bleu, se apaixonou pela cidade e pelos sabores mais puristas da culinária francesa e essa é a base do seu mini restaurante que ela abre na sala do seu pequeno apartamento com capacidade para 2 pessoas. Mas Khoo (intima!) é inventiva, e se atreve a dar o que a motiva a abrir uma pequena cozinha para descobrir e exercitar os segredos culinários parisienses.

Só que a cozinha é a do próprio apartamento de Rachel, super pequenina, ((( o que me anima, e me traz a certeza que não precisa ter “a” cozinha, e sim é preciso ter “o entusiasmo e “a” vontade de fazer o melhor sempre))),  mas bem funcional e é nela que Rachel é inventiva, e traz toques contemporâneos, trazendo assim uma nova linguagem  a cozinha francesa que as vezes se mostra tão carrancuda
.

Um exemplo simples é o ensopado de carneiro (os ensopados são bem cotidianos na culinária familiar francesa,  com um inusitado molho de  hortelã que para nós brasileiros misturados soa como feijão e arroz  mas para os franceses mais tradicionais causa repulsa.
 O programa ainda percorre as lojas e os mercados de Paris enquanto a moça compra seus ingredientes.
Pesquisando na internet, ainda descobri que nos próximos episódios da temporada ela irá visitar chefs de responsa e outros restaurantes. O objetivo de desmistificar  as receitas francesas que tem a fama de muito elaboradas podem sim serem executadas em lugares pequenos e de forma simples. E o objetivo é cumprido.



                  São exibidos as quintas, 19horas  no canal GNT (41)

A pequena cozinha em Paris até já rendeu um livro com o mesmo nome da série, com Ilustrações e fotos do passo a passo das receitas. A Editora Intrínseca já anunciou a publicação aqui no Brasil para o segundo semestre deste ano. 

Enfim queridos leitores, uma boa diversificação dos programas assistidos na TV trazem boas experiências, ALÉM DELA SER MUITO INTELIGENTE E ENGRAÇADA!!


quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

COMPRE 1 E LEVE 2 // RECEITA PARA DESINTOXICAR OU RESENHAR!


Essa receita é curinga, serve para aqueles que aproveitaram tudo no carnaval e está hoje de ressaca, precisando de uma comidinha de mãe, como serve também para aqueles que curtiram tudo e fazem da quarta feira o dia internacional da RESENHA.
Dá para juntar os amigos na sala e refazer os caminhos percorridos para entender os hematomas que temam a surgir todo fim do carnaval.
É muito simples, e inventada por mim mesma, que sempre gostei de tomates cozidos, meus molhos sempre foram daqueles pedaçudos mesmo, para eu sentir o tomate.

Uma vez estava estudando a técnica de confitar (cozinhar o alimento na própria gordura) descobrir o confit de tomate na panela, com alho, alecrim e bastante azeite, fiz e  gostei, mas achei a quantidade exagerada e azeite mesmo, e como cozinhava em azeite sei lá, fiquei com o pé atrás.

Então decidi inventar minha receita de tomates cozidos que serve como molho para um belo pedaço de filé  ou para uma massa, serve para comer de colher num pratinho, (para quem precisa se desintoxicar esse é um excelente lanchinho) e serve perfeitamente para compor uma brusqueta, servir  aos amigos e resenhar o que rolou no dias de festejos!
Tomates cozidos

Ingredientes:
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos (se for fazer só para mim, deixo a pele, EU GOSTO PRONTO FALEI)
3 colheres de azeite de Oliva extra virgem

1 colher de chá de vinagre balsâmico

1 dente de alho

1 colher de chá açúcar

1 pitada de Sal

1 pitada de pimenta do reino

Numa panela pequena (precisa ser pequena, porque senão vai usar muito azeite ou agua para cobrir os tomates a não ser que a quantidade seja bem grande) junte todos os ingredientes. Adicione agua até cobrir parcialmente os pedaços de tomate, misture e leve ao fogo alto até ferver, baixe o fogo e  cozinhe os tomates até ficarem bem macios, mas ainda pedaçudos.

Enfim queridos leitores, vamos recuperar as energias  e seguir em frente que ano (para muita gente) começa agora!

segunda-feira, 11 de fevereiro de 2013

RECEITA PARA O CARNAVAL!


Hoje é carnaval. E aqui na cidade onde moro não tem tradição grandes festejos nessa época, tinha a micareta mas acabou e esse ano estão retomando o carnaval de rua.
Já aqui no condomínio onde moro, tem, puxado por Silvio Muniz, o bloco dos “Mora Longe” vem seguindo desde o final do condomínio, e eu que moro perto espero por eles aqui na porta de casa!
Para a festa do Rei Momo, resolvi fazer um drink e um petisco, bem leve para cobinar com esse calorão vamos lá.

O drink:
 
 
Barcardi, sempre fui fã de um cuba libre, mas confesso que  que não tirava essa carta da manga ha muito tempo.  Pelas minhas andanças no setor etílico dos supermercados encontrei os “novos” sabores de Barcardi: o  Bacardi Flavors mudou minha vida e até  já pesquisei e sei que tem outros sabores ( por favor manda logo para Vitoria da Conquista o de laranja!!!)
Esse drink é fácil, rápido, light e deliciosamente refrescante para o carnaval.
Num copo grande,
1 dose de Bacardi Flavors ( já usei o Limón, o Big Apple e o Arctic Grape)
5 pedras de gelo
300mls dessas aguas gaseficadas com sabor de limão
 
Duas rodelas de limão
 
E hortelã para decorar!
 
E para harmonizar perfeiramente com o clima carnavalesco fiz um kibe cru receita da minha vó, já escrevi aqui antes num post chamado: QUIBE CRU DE VÓ PARA NETA E DE NETA PARA MÃE e que não custa nada repetir  a receita né? Fácil e delicioso
 
Ingredientes:
300 gramas de carne moída (a carne precisa ser de primeira e FRESCA, não se acanhe e peça pro seu amigo açougueiro moer duas vezes, sejam amigos do seu açougueiro, fica a dica).
150g de trigo para quibe
1 cebola
1 dente de alho
1 xícara de hortelã
1 colher de extrato de tomate
1 colher de azeite de olivia
Uma pitada de zatar (tempero encontrado em lojas de especiarias)
Sal
Pimenta
Modo de preparo:
Primeiro, numa tigela coloque o trigo e cubra até um dedo de agua, espere em torno de 10 minutos até que ele fique bem hidratado, escorra e deixe-o bem sequinho.
Num liquidificador bata a cebola, o alho e a hortelã, se precisar, coloque um pouquinho ((eu disse UM POUQUINHO)) de agua. É importante que todos esses elementos fiquem os mais secos possíveis para o quibe não ficar aguado, e estou colocando essa pressão por que já aconteceu muitas vezes comigo.
Numa tigela (( de preferência um bowl )) coloque a carne, o trigo, a cebola batida com o alho e a hortelã, o extrato de tomate o azeite, o sal e a pimenta do reino, essa última eu coloco sem moderação, mas aí vai depender do seu paladar.
É importante que se misture bem esses ingredientes, sugiro que vá pra frente da televisão e fique misturando distraidamente por uns 20 minutos pois será o calor da sua mão que irá de alguma forma dar uma cozida na carne.
Pronto.
ATENÇÃO, esse quibe precisa ser consumido na hora, sugiro que se for preciso guardar na geladeira, que seja apenas por duas horas e coberto com papel filme, é preciso ter bastante cuidado com alimentos feitos assim. E caso sobre, coloque numa assadeira e terá um delicioso quibe assado!
Para acompanhar eu costumo fazer um molho com cebola e hortelã bem picadinhos com bastante azeite de oliva e uma pitada de sal.
 
 
 
 
 
 

ENFIM QUERIDOS LEITORES, ÓTIMO CARNAVAL PARA VOCÊS!