sábado, 31 de março de 2012

no Menu: Cordeiro com geléia de hortelã

Mais uma receitinha do curso
no Menu: Cordeiro com geléia de hortelã


Ingredientes Cordeiro
500g de Cordeiro em cubos
Alecrim fresco
Vinho
Sal
Pimenta do reino

Deixar todos esses ingredientes numa tigela marinando por no minimo meio hora.

Azeite
Alecrim
Cordeiro Marinado
Conhaque


Numa frigideira, aqueça o azeite coloque o alecrim, o cordeiro e deixar fritar por alguns minutos até a marinada secar, depois falmbe com conhaque e reserve.



Geléia de hortelã
Ingredientes da Geléia de hortelã:
2 maços médios de hortelã
3 maçãs médias
5 colheres de sopa de azeite
1 xícara de açucar

Modod de Preparo:
Lave os maços de hortelã, separe somente as folhas e os talos mais macios, seque com toalha.Reserve.
lave as maçãs, descasque-as, tire o miolo e as sementes.
Pique-as e coloque no copo do processor.
Junte as folhas de hortelã e bata por 2 minutos ou até obter um purê.
Despeje-o em uma panela
Junte o azeite de olivia, o açucarbe 1 xicara de chá de agua.
Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até ferver.
Abaixe o fogo e tampe a panela.
Deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vex em quando, ou até obter uma geléia.
Retire do fogo.


Montagem :

Numa vasilia de finger food, espalhe a geléia e coloque por cima os cubos de cordeiros.

sexta-feira, 30 de março de 2012

Mundo Gastronomico


Sempre ando por ai devorando revistas, livros, sites, blogs e até caixinha de creme de leite, tudo absolutamente tudo ligado a gastronomia me interessa...as vezes chego a ficar horas com a revista na mão e o google aberto e a cada nome que aparece, a cada tecnica ou produto novo pesquiso mais e fico num mundo gastronomico, no meu melhor momento universo paralelo, tá a internet tem muita coisa ruim...e é preciso ter paciência...textos chatos e sem conteudo é o que mais rola...mas enfim, a internet é livre...mas dá pra escolher o que vai ler. Polêmicas a parte, acabei de encontrar um site delicioso, simples demais, com uma produção nota mil, fui atrás corri pra conhecer as pessoas que estão atrás daquela maravilha...hoje eles acompanham este blog...e melhor...me dá dicas..e acham muito legal todo meu entusiasmo frenético por tudo que se dá pra comer...sem preconceito com nenhum ingredientes, na busca incansável  por um comida que responsabilidade principalmente em relação aos ingredientes, ao sabor e a técnica e assim chegar enfim numa comida gostosa e honesta...é minha obrigação dividir esse endereço com vocês...e sim, é um exemplo a ser seguido!

A ITÁLIA NUMA SÓ MORDIDA!

Hoje vou postar a terceira receita do  mini curso.

Essa é um pouco  mais trabalhosa mais é uma verdadeira delicia!

(de novo terei que me desculpar por não ter a foto real aqui...essas realmente não ficaram boas mas é bem isso aí...essa foi tirada do link:http://www.casademassasgenova.com.br/?pg=recheadas&pgn=2)


Rondelli de ricota com nozes

ingrediente da massa:
500g de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de chá de leite
1 colher de chá de óleo

Preparo da massa:
peneire a farinha sobre superficie lisa que v ai ser usada para trabalhar a massa. Faça um buraco no meioe coloque ali os ovos, o leite e o óleo.
Misture a massa até obter uma massa lisa, elástica e que não grude da bancada. Divida a massa em três partes e passe pelo cilindro, ou abra com um rolo. Corte a masa em retângulos de 14 cm de largura por 21cm de comprimento e 3 milimetros de espessura.
Deixe secar em temperatura ambiente por 5 minutos e cozinhe em agua fervente com sal por 3 minutos. Cozinhe 1 ou2 retangulos de cada vez.
Retire da água quente e mergulhe em água fria rapidamente e seque bem com um oano. Deixe esfriar para colocar o recheio

Ingredientes do recheio:
800g de ricota
100g de nozes picadas
500 ml de molho branco

Montagem
Esfarele a ricota com um garfo. Com a ajuda de uma colher, espalhe a ricota sobre a massa já seca. Procure deixar o recheio com a mesma espessura da massa. Em seguida, salpique as nozes.
Enrole firme, mas sem apertar como se fosse um rocambole. Corte em fatias de no máximo 4 cm e acomode num refratário forrado com um pouco de molho branco. Cubra com o restante do molho e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até gratinar
Para decorar, salpique um pouco de nozes picadas.
Enfim amigos leitores, a itália em uma mordida! 

quinta-feira, 29 de março de 2012

...Outra receita do mini-curso...

Amigos leitores...como havia dito vou postar aos poucos as receitas do mini-curso de finger food, ou melhor, mono porções.
Hoje vou colocar uma receita que não estava na apostila e com genealidade Ebinner Gomar fez de "improviso" ( no melhor sentido da palavra)...eu a chamei de entrada quente supresa, mas ela pode ser servida fria sem nenhuma perda ao paladar.
vamos lá:
 Enrolado de  Confit de abrobrinha e tomate com creme cheese


Para o confit de abobrinha:

Ingredientes:
2 abobrinhas fatiadas finamente
Sal Groso
Azeite
Vinagre de maçã

Modo de Preparo:
Cubra uma assadeira com as abobrinhas, salpique o sal regue com azeite e vinagre, leve ao forno 180º uns 10 minutos ou até que fiquem cozidas

Para o confit de tomate:

Ingredientes:
6 tomates cortado em 4 sem sementes
Ervas finas
Azeite
Sal grosso
Vinagre

Modo de preparo:
Cubra uma assadeira com os tomates, salpique o sal e as ervas finas regue com azeite e vinagre, leve ao forno 180º uns 15 a 20 minutos ou até que fiquem macias
Para o Finger Food
Pegue uma fatia de abobrinha, disponha sobre até metade dele uma camada de creme cheese e o tomate enrole com a ajudo da outra metade da abrobrinha e espete com um palito.

Enfim amigos leitores, é pra comer com os olhos e com a boca!

quarta-feira, 28 de março de 2012

Mini curso : Finger food, ou melhor, mono porções!

Então,como tinha prometido no faceebok, vou contar como foi o mini curso de finger food.

Ó.T.I.M.O.!!!

O chef  Ebiner Gomar, fez jus ao bordão da lenda viva, o maior chef de cuisine vivo do mundo, Paul Bocuse: "culinária deve ser ensinada de homem para homem" e foi assim que ele ,ministrou toda a noite.
Com um olhar sereno, Ebiner desevolveu e desmistificou num breve espaço de tempo os chamados finger food e logo de cara já deu uma “redenominação” chamando seu curso de Mono Porções o que particulamente eu achei fantástico por que dá levesa e desassusta os que ainda estão engatilhando nesse mundo tão louco que é a gastronomia.


O Curso seguiu da seguinte maneira:
Com um humor peculiar e com uma doçura evidenciada no olhar, Ebiner primeiro fez uma apanhado geral sobre o que é de fato o finger food, depois explicou como, por que e de que forma esse viez da gastronomia está sendo aplicado no mercado e então partiu para a “força braçal”, pro fogão!
Ebiner dividiu os pratos assim:
Entrada fria//entrada quente surpresa//entrada quente//prato pincipal1//prato principal 2//sobremesa
Vou aos poucos colocando as receitas que foram ensinadas lá:
ENTRADA FRIA:
Como a foto que tiramos lá não ficaram muito legais, peguei essa no link:
e é bem parecida:

Rocambole de Mussarela de Búfula, rúcula e confit de tomate

Para o confit de tomate:
Ingredientes:
6 tomates cortado em 4 sem sementes
Azeite
Ervas finas
Sal grosso
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno
Cubra uma assadeira com os tomates, polvilhe com ervas finas e sal grosso , regue com azeite e leve ao forno por 20 minutos ao até que os tomates fiquem macios. Reserve.

Para o finger food:
Ingredientes:
1 manta de mussarela de búfula
1 maço de rúcula picado
200g de Confit de tomate
Modo de preparo:
Abra a manta de mussarela de búfala, mas não retire o plástico ( as mantas normalmente são comercializadas com umplástico protetor), Caso não tenha, sugere-se que a manta seja colocada sobre um plástico fino.
Em seguida, espalhe sobre a manta a rúcula picada e o confit de tomate.
Com a ajuda do plástico, enrole a manta como um rocambole e leve à geladeira por cerca de uma hora.
No momento de servir, retire o rocambole do plástico e corte-o em fatias finas.

Enfim Amigos Leitores, Fácil, saudável e garanto: delicioso!:)

quinta-feira, 22 de março de 2012

Casa de ferreiro espeto de pau/ANIVERSÁRIO DE CASAMENTO!

O nosso serviço de home chef, é feito principalmente para datas comemorativas. Estamos muito acostumados a sentar e pensar em cardápios, modesta parte, magníficos para nossos clientes. Dentre essas datas tem uma em especial que adoramos produzir: O aniversário de casamento.

As histórias engraçadas, as preferencias em comum, os códigos de cumplicidade, tudo isso é revelador na hora de pensar num jantar para comemorar tal data tão especial para os pombinhos.

Pois bem amigos leitores, hoje é o NOSSO aniversário de casamento e agora estamos aqui de “calça curta” sem saber o que fazer, ou melhor, o que comer nessa data tão especial.

 Verdade seja dita, é muito difícil para gente, escolher um prato já que nossa vida em comum foi marcada pela nossa trajetória de amor e aventura pelos universos gastronômicos da vida.

Como não somos de forçar muito a barra e não seria honesto da nossa parte inventar qualquer receita , ou publicar o cardápio de um jantar romântico já realizado pelo Sexto Sentido, revolvemos então, com muita simplicidade colocar o Clip da Música que marcou nosso namoro, e fazer desse post uma declaração publica de amor.
CLICK PARA VER O CLIP!

sexta-feira, 16 de março de 2012

Receita Secreta

Receita Secreta

Hoje é sexta feira, a até os mais calminhos ficam ouriçados com a proximidade do fim de semana. Os casais, já começam a negociar o que vão fazer, mas uma coisa é certa, vão fazer juntos.
Tava aqui pensando numa receita especial para hoje, e achei que seria muito legal colocar uma receita afrodisíaca, que acho que combina demais com a sexta feira. Essa receita o ingrediente que a torna especial é a pimenta rosa, e dá um tom picante e ao mesmo tempo romântica a receita

Penne ao molho de camarão com um toque de pimenta rosa


Ingredientes:

350g de penne
240g de camarão médio

2 colheres de sopa de manteiga

200ml de creme de leite

Pimenta rosa em grãos
2 tomates picados sem pele

1 cebola picada

Sal e Pimenta a gosto

10ml de azeite

Parmesão ralado na hora

Modo de preparo:
Tempere separadamente o camarão com azeite e sal e deixe marinar por 5 minutos. Cozinhe o Penne conforme a embalagem sugere reserve. Em um frigideira , leve ao fogo a manteiga, a cebola, o tomate, o camarão e sal.  Vá mexendo e assim que o camarão mudar de cor , desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Num prato bonito, coloque o penne e despeje o molho por cima, em seguida salpique a pimenta rosa e o parmesão ralado enfeite com  uma folhinha de cebolinha.

Enfim amigos leitores, O grande segredo nessa receita é que ela é afrodisíaca!

quinta-feira, 15 de março de 2012

Hum esse post é delicioso e tem história.

 Um pouco da Chef Nara e suas referências

Minha vó amava cozinhar e é principalmente a ela que atribuo o meu DNA para o fogão. Nós dividíamos algumas paixões: uma delas era assistir a programas culinários e na sequência nos aventurarmos na cozinha, ironicamente, o lugar mais fresco daquelas tardes ensolaradas da Pituba. Pois bem, foi num dia como esses que nós duas assistimos a receita do Creme Pâtissiére do talentoso chef Olivier Anquier.

CREME PÂTISSIÈRE:
• 1 litro de leite
• 150 g de açúcar
• 2 ovos
• 4 gemas
• 125 g de farinha
• 50 g de manteiga (opcional)
• 1/2 fava de baunilha
• 50 g de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

PREPARO DO CREME E MONTAGEM:
• Raspe as sementes da fava de baunilha partida ao meio e ferva junto com o leite;
• Bata em uma vasilha, energicamente e sem parar, os ovos, as gemas e o açúcar, até que essa mistura esteja totalmente incorporada, ou melhor, "branqueada";
• Coloque pouco a pouco a farinha peneirada e mexa sem parar, para não empelotar;
• Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, e mexa sem parar;
• Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente;
• Pegue uma colherada desse creme, da borda da panela. Quando o restante do creme demorar para se espalhar no espaço vazio, significa que ele está no ponto correto;
• Misture a manteiga (já fora do fogo), para "alisar" o creme;
• Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico, encostando-o no creme, e leve à geladeira, até que esfrie (não é para embalar o prato no filme, apenas apoiá-lo sobre o creme para que não crie uma nata)
Esse creme é usado na preparação de vários doces, mas tem um muito especial, e me faz lembrar da vó Livia e dos nossos passeios a deliciosas padarias mundo a fora: o Doce Mil Folhas.
Mas pra fazer o Mil folhas, é preciso fazer a massa folhada, que é muito trabalhosa e também, em Vitoria da Conquista, difícil de encontrar já pronta.
Em uma das minhas idas a Loja ESPECIARIA, encontrei o que precisava para fazer o meu mil folhas Sexto Sentido, digamos assim:


Uma barquinha de massa folhada, deliciosamente crocante e folhada...hum...muito boa e de quebra ainda achei a “vedete” da receita: fava de baunilha!


  São apenas três passos:
1 passo: Fazer o Creme Pâtissiére
Obs: optei, na  minha receita de hoje, em não colocar a manteiga
2 passo: Colocar o creme na forminha,
3 passo:Polvilhar com  açúcar  de confeiteiro e voilá.

Enfim amigos leitores, um pecado com sabor de saudade!

sexta-feira, 9 de março de 2012

VINAGRETE DE KANI

sexta-feira, e o dia já começa com alguns convites para o fim de semana...quando vai se aproximando das duas da tarde o telefone começa a tocar com amigos no frenesi para tomar  “aquela” cerveja, que como diria minha querida Cristiana Nery, GELADA.
Ok, mas o que comer nessas horas em que vc precisa manter a dieta e não consegue resistir a lorinha no copo?
Pensando nisso, ando desenvolvendo alguns tira-gostos mais leves.
Para a minha felicidade e da balança também encontro na ESPECIARIA uma infinidade de produtos integrais que me ajudam ( e muito) nesse meu paradoxo que se chama happy hour.
Estou perdidamente apaixona por um tal de Pão Sueco Integral que descobri lá e em cima disso desenvolvi um vinagrete de Kani para acompanha-lo
Ingredientes:
1 cebola grande picada
3 tomates médios picados
½ pimentão amarelo picado
½ pimentão vermelho picado
10 pimentas biquinho picadas
14 bastonetes de kani picado
Vinagre balsâmico
Azeite
Sal
Numa tigela misture todos os ingredientes.
Fácil, rápido e light
Enfim amigos leitores, uma mão na roda!
 
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quinta-feira, 8 de março de 2012

EVENTO SEXTO SENTIDO// A rainha do churrasco!




No sábado de carnaval, aconteceu uma evento muito bacana em Vitória da Conquista, que foi a saída de um bloquinho de carnaval comandada pela banda do Seca Gas pelas ruas da cidade.

Para sairmos enfim nesse bloquinho combinamos uma concentração na casa do nosso animado amigo Mozart, com um churrasco delicioso com uma picanha de carne do Sol lá de Itororo, trazida pelo meu amigo e padrinho Junior Borges Nery, que também estava comemorando o aniversário do seu filho, Rodrigo Nery.

Para marcarmos esse encontro de carnaval decidimos presentear nosso anfitrião com uma das nossas especialidades: a rainha do churrasco, a picanha virada.
Enfim amigos leitores, um verdadeiro "amor de carnaval".

POR ISSO NÃO PROVOQUE, É COM PIMENTA ROSA CHOQUE!

Últimos dias de verão, a saudade do clima mais quente, mais praieiros vai começando a aparecer. Para aproveitar o restinho de verão e  brindar o dia das mulheres resolvi postar um drink delicioso, feminino, refrescante e por que não provocante?! Além de delicioso esse drink pode ser feito em versão light, quando o açúcar é substituído por adoçante, já pensou? Fazer esse drink hoje no Happy Hour?
Rosca de Tangerina e pimenta rosa
2 tangerinas descascadas e sem caroço
1 dose de vodka
1 punhado de pimenta rosa amassada
1 colher de açúcar ( se preferir adoçante)
5 pedras de gelo

Na coqueteleira, esprema, com a ajuda de um pilão, as tangerinas até extrair o máximo de suco que conseguir, em seguida acrescente o açúcar ou adoçante , a vodka e o gelo e chacoalhe bem para a mistura ficar perfeita. PRONTO.
Enfim amigos leitores, e hoje especialmente, minhas amigas leitoras, agora é só comemorar!